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飞天茅台的三种香型特点及主要成分
1、酱香酒体，特点为酱香浓郁，口感细腻。该酒体主要含有羰基化合物，如：3–、2，3丁、双乙酰、等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如：4-愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、、、吡嗪类等。
2、窖底酒体，特点为有突出窖底香味。该酒体主要含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。
3、醇甜酒体，特点为酱香清淡，味道醇甜。该酒体主要含多元醇，如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2、1，3、环己六醇等。
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制度。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

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