一看:看酒花酒色和挂杯
酱香型白酒的包装瓶基本上是以避光的瓶为主,所以只能倒入酒杯中观察,看酒的颜色和酒花。颜色主要是以通透,自然微黄为上品,酒花密而且均匀持久为好。举起酒杯要是发现白酒和水一样流动的,这样的白酒大都是一般般的,特别是串酒的流动性几乎和水一样,一点没优质白酒特有的、看起来有点滞流的感觉,也就是说有点类似于油非油的状态。有一个酒友很喜欢看酒花的壁,也就是把酒杯举在比视线高一点,基本上与眉毛稍稍高一点,成仰视,看酒花与杯壁的结合处,成的弧度越大,酒花泡越厚越好。当然你可能会说加粘稠剂这些,其实这些都是谣传,因为造假挂杯一般是用蜂蜜或是冰糖。但这样的造假挂杯是很容易被细心的酒友区分出来的,那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯,只能形成粘住一样的挂杯。
酱香型白酒的好坏如何鉴别?
二闻:空杯留香法
之前的酱香型白酒背标或是外盒的注明中,一般都会注有:空杯留香,香味持久等。所以说空杯留香在一定程度上能够验证酱香型白酒质量的,即把酱香型白酒倒入杯中,倾斜,让酒和杯壁有尽可能接触,然后把酒倒掉,可能你觉得倒了可惜,想把它倒在另一个杯子后再喝,因为在喝时我们的唾液或多或少会进入杯子,进而影响酱香型白酒的固有风格。闻杯子的气味,当然不同的白酒有不同的味道,香味的持续时间也不同,香味越久而且香得纯正的白酒越好,说到空杯留香我们不得不说道添加剂,现在的添加剂挥发速度快,持续时间不长,我们会发现添加香精和香料的酒很难闻,而且杂味重,完全没粮食气味。就像前几天一个酒友从山东带过来让我帮忙鉴定的酱香样品一样,闻香奇怪:酱香很淡而且还夹杂了一点浓香白酒的气味给人一种清爽的感觉,而香气的后段又有米香白酒的闷甜,这样的四不像白酒反应受欢迎,我很奇怪酱香白酒具有这么多香型白酒的气味,后面我说了一句,这酒还是不要喝了,你也没必要告诉我是那个厂家的。恰恰相反粮食酒空杯后仍有明显的粮食蒸熟的气味。
三,反复对比如果说以上办法都用了,你仍拿不准哪个白酒好,选一个这个香型白酒行业标杆或大家都认可的香型白酒,当然也是要你自己经常喝的酒,和拿不准之酒反复对比,怎么比呢?
这就是白酒品评里的2杯法,让别人给你倒上2杯酒同时编上号,你自己不知道是哪个白酒的样本,反复对比闻,我相信你一定会发现差异,然后按差异去反思。直到你认为那个白酒好,那个不好。而且你要记住为什么你会做出这样的判断。一般白酒专业人员都会用笔来记下白酒的缺陷,然后根据缺陷去给白酒心里暗暗的打分。
然后揭晓谜底,又根据谜底去修正评价体系和判断体系,直到形成属于自己的经验体系。
总结:
可能以上方法不一定适合你自己,也可能不一定找到适合你自己口味的白酒,因为这个和你个人的口感偏好,喜欢的白酒香型,甚至与饮食习惯和日日常行为习惯都有关的。
如果你想弄明白怎么样去分辨酱香型白酒的好坏,我建议你可以按上面的方法试试。
尤其是空杯留香对于白酒的主体香味判断非常准,不管是浓香还是酱香。