[VIP第2年] 指数:3
一看：看酒花酒色和挂杯
酱香型白酒的包装瓶基本上是以避光的瓶为主，所以只能倒入酒杯中观察，看酒的颜色和酒花。颜色主要是以通透，自然微黄为上品，酒花密而且均匀持久为好。举起酒杯要是发现白酒和水一样流动的，这样的白酒大都是一般般的，特别是串酒的流动性几乎和水一样，一点没优质白酒特有的、看起来有点滞流的感觉，也就是说有点类似于油非油的状态。有一个酒友很喜欢看酒花的壁，也就是把酒杯举在比视线高一点，基本上与眉毛稍稍高一点，成仰视，看酒花与杯壁的结合处，成的弧度越大，酒花泡越厚越好。当然你可能会说加粘稠剂这些，其实这些都是谣传，因为造假挂杯一般是用蜂蜜或是冰糖。但这样的造假挂杯是很容易被细心的酒友区分出来的，那就是造假的挂杯很难形成瀑布状的挂杯，只能形成粘住一样的挂杯。
酱香型白酒的好坏如何鉴别？
二闻：空杯留香法
之前的酱香型白酒背标或是外盒的注明中，一般都会注有：空杯留香，香味持久等。所以说空杯留香在一定程度上能够验证酱香型白酒质量的，即把酱香型白酒倒入杯中，倾斜，让酒和杯壁有尽可能接触，然后把酒倒掉，可能你觉得倒了可惜，想把它倒在另一个杯子后再喝，因为在喝时我们的唾液或多或少会进入杯子，进而影响酱香型白酒的固有风格。闻杯子的气味，当然不同的白酒有不同的味道，香味的持续时间也不同，香味越久而且香得纯正的白酒越好，说到空杯留香我们不得不说道添加剂，现在的添加剂挥发速度快，持续时间不长，我们会发现添加香精和香料的酒很难闻，而且杂味重，完全没粮食气味。就像前几天一个酒友从山东带过来让我帮忙鉴定的酱香样品一样，闻香奇怪：酱香很淡而且还夹杂了一点浓香白酒的气味给人一种清爽的感觉，而香气的后段又有米香白酒的闷甜，这样的四不像白酒反应受欢迎，我很奇怪酱香白酒具有这么多香型白酒的气味，后面我说了一句，这酒还是不要喝了，你也没必要告诉我是那个厂家的。恰恰相反粮食酒空杯后仍有明显的粮食蒸熟的气味。
三，反复对比如果说以上办法都用了，你仍拿不准哪个白酒好，选一个这个香型白酒行业标杆或大家都认可的香型白酒，当然也是要你自己经常喝的酒，和拿不准之酒反复对比，怎么比呢？
这就是白酒品评里的2杯法，让别人给你倒上2杯酒同时编上号，你自己不知道是哪个白酒的样本，反复对比闻，我相信你一定会发现差异，然后按差异去反思。直到你认为那个白酒好，那个不好。而且你要记住为什么你会做出这样的判断。一般白酒专业人员都会用笔来记下白酒的缺陷，然后根据缺陷去给白酒心里暗暗的打分。
然后揭晓谜底，又根据谜底去修正评价体系和判断体系，直到形成属于自己的经验体系。
总结：
可能以上方法不一定适合你自己，也可能不一定找到适合你自己口味的白酒，因为这个和你个人的口感偏好，喜欢的白酒香型，甚至与饮食习惯和日日常行为习惯都有关的。
如果你想弄明白怎么样去分辨酱香型白酒的好坏，我建议你可以按上面的方法试试。
尤其是空杯留香对于白酒的主体香味判断非常准，不管是浓香还是酱香。
