而面糟出窖时单独堆放，蒸酒后扔糟处理；而母糟在出窖时是按从上而下的次序逐层从窖内取出，一层一层的堆放在糟坝上，上层母糟铺在下面，下层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时，每甑母糟的切切豆腐一样，一方方的挖出母糟。
跑窖是指在生产时有一个空的窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入好的空窖池内，等全部发酵蒸馏完后，这个窖池就成为了空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，再进行密封发酵，所以这种方法称为跑窖法。
其中小渣也不加原料直接蒸酒，但蒸酒后加入曲粉，重新入窖发酵而成为下排回糟；2甑大渣加入粮粉重新配成3甑，另外两甑之间各加入40%左右的新料，蒸酒后再加入曲粉入窖发酵而得下排的2甑大渣，按照此类方式循环的五甑操作法，即称为老五甑法。
跑窖法工艺，又称为跑窖分层蒸馏法。总之，浓香型白酒使用的原料主要是高粱，而且要求高粱籽粒饱满、成熟、干净，因这样的高粱淀粉含量高。另外浓香型白酒能有窖香浓郁，香味协调的风格特点，其主要成分以己酸乙酯为主体才体现的，然后再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味。
在，随着老酒价值的凸显，一瓶保存了几十年的白酒具有相当的收藏价值和饮用价值，因为普通的餐饮放久了就会过期，一文不值。但是白酒就不一样了，采用正经固态发酵酿造的纯粮白酒，会随着陈酿时间的延长，口感逐渐提升，越来越鲜美，因此，老酒回收成为当代潮流。